" inclusão, no cardápio do brasileiro, de alimentos que não passaram pelo processo industrial "
 

Arroz integral, trigo, aveia, milho, cevada e tantos outros alimentos nem sempre fazem parte do cardápio diário do brasileiro. Mas deveriam. De acordo com o Ministério da Saúde, uma série de recomendações foram elaboradas e se transformaram no Guia alimentar para a população brasileira, no sentido de prevenir doenças e aí inclui-se uma dieta rica em grãos, pães, massas, tubérculos, raízes e outros alimentos com alto teor de amido, e, de preferência em sua forma integral.

O guia sugere que o consumo de cereais integrais, frutas, legumes, verduras e leguminosas (feijões), no seu conjunto, deve fornecer mais da metade ( 55% a 75%) do total de energia diária da alimentação.

Segundo a nutricionista Sílvia Cozzolino, professora titular de nutrição da Universidade de São Paulo (USP) e presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (Sban), a principal característica do cereal integral é o fato de ele não ter passado pelo processamento industrial. Vitaminas, minerais, ácidos graxos e fibras são preservados no arroz, no milho e na farinha de trigo integrais, mas o arroz branco, o pão branco, a farinha e as massas comuns refinadas perdem grande parte desses nutrientes.

Sílvia ressalta que a recomendação dos especialistas em nutrição atualmente é que as pessoas substituam parte dos alimentos convencionais pelos integrais. O arroz branco, por exemplo, pode perfeitamente ser substituído pelo integral, que contém proteínas, vitaminas, mineiras e antioxidantes. Outra dica da especialista é introduzir um cereal no café da manhã. Com relação ao peso corporal, é um mito dizer que a ingestão de cereais integrais necessariamente contribui para o emagrecimento. “Cada pessoa precisa ingerir uma determinada quantidade de calorias. Se ela excede na alimentação, mesmo que seja consumindo alimentos integrais, com certeza irá engordar. O ideal é ingerir alimentos saudáveis, de várias categorias (legumes, frutas, proteínas e carboidratos), mas também praticar exercícios físicos”, destaca.

Barrras

Quanto às tradicionais barras de cereal, Sílvia diz que geralmente elas misturam vários componentes, podendo variar de um produto para outro. “Muitas contêm açúcar ou chocolate, por isso recomendo o consumo moderado dessas barrinhas. O ideal é comê-las duas a três vezes por semana. O erro é usá-las em substituição a uma refeição.”

Algumas pesquisas indicam que as pessoas que consomem cereais refinados têm 57% mais riscos de desenvolver diabetes mellitus tipo 2 do que as que consomem mais quantidade de alimentos integrais. Outro estudo mostra a relação entre produtos integrais e metabolismo de glicose. Pesquisadores sugerem que o consumo de cereais integrais melhora a sensibilidade à insulina em adultos com sobrepeso e obesidade.

Mais natural

Os grãos que sofrem menos processos de refinamento e mantêm a maior parte de suas características originais são considerados integrais. Entre os mais conhecidos estão arroz integral, milho, aveia, cevada e trigo

Como ocorre o processo de refinamento

Quando o cereal integral passa por processos de moagem ou refinamento, são retirados o farelo e o gérmen, permanecendo apenas o endosperma. Com isso, perde-se a maior parte do valor nutricional do grão

Benefícios

• Ajuda a prevenir a prisão de ventre

• Ajuda a diminuir as taxas de colesterol no sangue

• Gera uma sensação de saciedade que pode levar à perda de peso

• Mantém níveis de açúcar no sangue

• Regula o peso corporal

• Reduz o risco de alguns tipos de câncer, especialmente os associados à obesidade (no intestino e no estômago)

• Integra dietas saudáveis, com baixas calorias, contribuindo para a diminuição de problemas cardiovasculares
 

( Texto de Ellen Cristie -   "Saúde Plena" )