" Digestão pode ser afetada quando se mastiga

No ritmo do Fast Food!  "
 

O ritmo acelerado do dia-a-dia faz com que o almoço se faça em meia hora, entre duas dentadas e um telefonema rápido. No entanto, o hábito de mastigar e comer rápido é muito prejudicial para a saúde. A correria do quotidiano obriga, muitas vezes, a refeições solitárias e rápidas, pressionadas pelo tempo, «metidas» no intervalo entre a ida ao banco e o stress de chegar a horas ao trabalho. Mas este hábito tem conseqüências nefastas para o organismo.  O vice-presidente da Sociedade Portuguesa de Endoscopia, Dr. Leopoldo Matos, afirma que o ato de mastigar rápido tem duas conseqüências imediatas. Ao nível químico, «o indivíduo não completa a mastigação e dá-se uma deglutição precoce, não permitindo o tempo de permanência suficiente dos alimentos na boca para que a saliva atue como deve nos primeiros fenômenos químicos para que se processe uma boa digestão». Ao nível mecânico, a mastigação não se completa «e a fragmentação necessária a uma boa digestão não se faz, pelo que podem daí surgir problemas digestivos».

O especialista alerta também para o fato de uma refeição rápida levar, muitas vezes, à prática de uma alimentação incorreta: «As pessoas procuram comida de fácil apreensão, que não demore muito tempo a mastigar nem leve muito tempo a preparar».

Nota-se, então, a adoção de uma alimentação rica em hidratos de carbono e pobre em legumes e a procura pelos fritos em detrimento dos grelhados ou cozidos.

«Dificilmente a refeição é mais completa, o que acaba por dificultar a digestão. Preferem-se os salgados em lugar da sopa, por exemplo», refere o especialista, frisando que este comportamento «pode ter repercussão na obesidade e dislipidemia».

A dislipidemia é o aumento anormal da taxa de lipídios no sangue. Representa um importante fator de risco para o desenvolvimento de lesões ateroscleróticas que podem causar a obstrução total do fluxo sangüíneo e apresenta altos índices de mortalidade.

As dislipidemias podem ocorrer por causa do aumento do triglicérides (TGs) - (hipertrigliceridemia isolada), aumento do colesterol (hipercolesterolemia isolada) ou por uma combinação das duas (dislipidemia mista). Pode ainda ser causada pela redução do HDL ou aumento dos TGs ou LDL-C.

De acordo com a Associação Médica Brasileira, existem dois tipos de dislipidemia:

1) Primária, que tem origem genética e se apresenta a partir da hipercolesterolemia familiar, da dislipidemia familiar combinada, da hipercolesterolemia poligência, da hipertrigliceridemia familiar e da síndrome de quilomicronemia;

2) Secundária, com origem em medicamentos, como diuréticos, betabloqueadores e corticosteróides como conseqüência de doenças, como o hipertiroidismo e a insuficiência renal crônica ou em situações como o alcoolismo e uso de altas doses de anabolizantes.

Obs.: Hipertiroidismo significa qualquer condição na qual existe um excesso de produção de hormônios tireoidianos.

Fases da digestão

Numa primeira fase, ainda na boca, os alimentos são triturados pelos dentes, enquanto são envolvidos pelas secreções das glândulas salivares. Quando são engolidos, os alimentos passam pelo esôfago, que vai dar ao estômago. É no estômago que são processados pelas enzimas gástricas e pelo ácido clorídrico.

Na fase seguinte, no intestino delgado ou duodeno, os sucos digestivos produzidos pelo pâncreas e pela bílis – os ácidos biliares e pancreáticos – transformam os alimentos em aminoácidos, açúcar e gordura, que vão alimentar o organismo.

No intestino grosso, os nutrientes não aproveitados são armazenados e sujeitos à fermentação das bactérias intestinais. Posteriormente, são eliminados nas fezes, finalizando a digestão.

Para que todo este processo se faça normalmente e evitar as más disposições ou a sensação de estômago demasiado cheio, é necessário ter a noção que a digestão começa logo na mastigação.

De acordo com o Dr. Leopoldo Matos, «cerca de 10% da população tem durante a sua vida problemas relacionados com úlceras ou com a digestão».



Bons hábitos, boa digestão

Eis alguns conselhos para uma boa mastigação e digestão:

– Mastigar bem os alimentos e fazer refeições ligeiras sem ceder à tentação dos sanduíches e hambúrgueres;
– Tentar mastigar cada porção de comida pelo menos 30 vezes e pousar os talheres entre cada garfada. Estes gestos fazem com que coma mais lentamente e se sinta saciado mais cedo, ao invés de se comer tão depressa, pois leva a que não se preste atenção às quantidades ingeridas;
– Beber água sem gás durante e nos intervalos das refeições;
– Os alimentos crus e frutos ácidos devem ser ingeridos com moderação;
– O consumo de café, chocolate, álcool deve ser limitado;
– Não comer muito à noite, sobretudo antes de se deitar;
– Não fazer as refeições quando estiver vendo televisão e evitar ambientes ruidosos.

 - Atender chamadas telefônicas é outro gesto a evitar enquanto se faz uma refeição;
– Tentar utilizar todos os dentes durante a mastigação dos alimentos.

( Texto : Paula Cravina de Sousa )